Lammestek med hvitløk og urter

Lammestek med hvitløk og urter

Noen ganger er det klassiske uovertruffent og en grunn til at kombinasjonen nettopp har fått stempelet «klassisk».

Fatlagrede og vellagrede rødviner fra områder som Rioja og Toscana er klassiske valg til lammesteken. Ønsker du et spenstigere og mer utradisjonelt valg? Da går du for en fatlagret hvitvin fra Bordeaux er en vel så smaksrik og spennende kombinasjon.

 

4 porsjoner

DETTE TRENGER DU

1 liten lammestek med eller uten bein (1,5–2 kg uten bein, 2–3 kg med bein)

hvitløkfedd fra en hel hvitløk, skåret i to på langs

friske urter, f.eks. rosmarin og timian

sitronskall, finrevet (kun det gule, ikke det hvite)

olivenolje, extra virgin

smør

grovt salt (ikke flaksalt, men grove saltkorn) og pepper

cherrytomater

rotgrønnsaker, grovkuttet

DETTE GJØR DU

Sett ovnen på 100 °C. Lag små lommer i kjøttet med tuppen av en skarp kniv, og stikk inn de halve hvitløkfeddene. Du kan også stikke inn noen urtestilker. Har du beinet ut steken, kan du med fordel legge inn hvitløk, sitronskall og urter, og så surre sammen steken med bomullstråd. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir, og gni det inn med grovt salt og pepper. Du kan også vurdere å gni det inn med litt smør eller olivenolje først. Det vil være med på å sette smak på skorpen. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet, og stek til kjernetemperaturen er 55–60 °C, avhengig av hvor rått du liker kjøttet. Kjøttet kan enten brunes på forhånd i en stekepanne, eller på slutten av steketiden under grillelementet i ovnen. Det er viktig å få en god og gyllen stekeskorpe, for mye av smaken sitter her. Legg rotgrønnsaker og tomater rundt steken sammen med litt olivenolje og smør, de kan bli ferdige før steken så sjekk underveis. Server alt sammen med litt sitron og/eller litt hvitløksmør og gjerne en grønn salat.

Lammestek-med-hvitloek-og-urter

Relaterte artikler

Mor og notatene

Mor og notatene

Da moren døde, fant Irene Levin notater og skriblerier som kastet nytt lys over livet hennes. Hvordan var det...
Ordet vi så lett glemmer

Ordet vi så lett glemmer

Som vi gleder oss til Bjørk Matheasdatters nye bok, Å se og bli sett. Ta vare på gnisten i deg selv og andre, som...
De magiske runesymbolene

De magiske runesymbolene

Våre gamle skrifttegn fascinerer fortsatt gjennom bøker, filmer og tv-serier. I Runenes magiske verden forteller...
De ville ha alt

De ville ha alt

De norske nazistene var grådige. Da medlemmene av mikropartiet fikk adgang til maktens korridorer, skjedde det under...
Den tunge ventesorgen

Den tunge ventesorgen

Hvordan lever man med vissheten om at det kjæreste du har skal forsvinne fra deg? Martine fikk en dødelig diagnose...
Under krigen. Trailer

Under krigen. Trailer

Ingen forble uberørt. Vanlige folk ble stilt overfor fryktelige valg. Familier ble splittet, venner endte opp som...