Dette er salaten som alltid forsvinner først fra buffébordet. Den er kremet, frisk og full av kontraster med sprø brokkoli, søtt eple, myke rosiner, syrlige druer og salt pamesan. Perfekt som tilbehør eller som en lett lunsj med godt brød ved siden av.
Porsjoner: 4-6. Tid: 15 minutter
Du trenger
1 brokkoli med stilk
1/2 rødløk, finhakket
1 fast eple, i terninger
en neve rosiner
200 g stenfrie røde druer i biter (eller plommer)
Dressing
1 1/2 dl majones eller aioli
3 ss sherryeddik (eller rødvinseddik/eplesidereddik)
1 ts lønnesirup eller honning
1 ts salt
Pepper etter smak
Topping
20 g revet parmesan
15-20 g ristede pinjekjerner (eller valnøtter)
en neve granateplekjerner, valgfritt
Slik gjør du
- Skrell det ytterste laget av brokkolistilken og skjær resten av stilken i små biter. Den er ekstra næringsrik, og i små biter gir den perfekt knas til retten. Del brokkolibukettene i munnstore biter.
- Bland buketter og stilkbiter med rødløk, eple, rosiner og druer i en stor bolle.
- Rør sammen dressingen og vend den forsikting inn i salaten
- Fordel salaten på et mellomstort fat eller bruk bollen du blandet grønnsakene i.
- Topp med revet parmesant, pinjekjerner og dryss gjerne over noen granateplekjerner, det blir ekstra fint og tilfører salaten syre.
Hele salaten kan lages i forveien og holder seg fint et par dager i kjøleskapet. Vent likevel gjerne med toppingen til rett før servering, da vil den også se frisk og fin ut etter servering.
